手作りで味噌づくり始めました！

発酵食品の王様の味噌。ろあんでも手作りでつくってみよう！と、いうことで。


大鍋３つ分の大豆を使って味噌をつくりました！


無農薬・地物食材に常にこだわる一里野高原ホテルろあん。

もちろん手作りの味噌の材料にもこだわりましたよ～！

今回使ったのは、
・自然栽培で育てた無農薬大豆
・白山の鶴来の米麹
・味噌作りに相性の良い鳴門の塩（いずれは地物で･･･！）


茹でた大豆をミキサーで砕いて・・・


こんな感じにペースト状にします。


地物、鶴来の米麹をほぐして行き・・・


味噌作りの相性が良い塩と米麹を混ぜ合わせます。


手際よく！ほぐし過ぎないようにシャッシャッと合わせます。


大豆がまだ温かい内に、米麹と塩を合わせたものと混ぜ混ぜ・・・


耳たぶくらいの固さに調節するため、大豆の煮汁を少し加えます。


これがお味噌の原型！ここから麹の菌の力で発酵させます。


手作りの漬物が並ぶ蔵で保管・・・♪

食べれるようになるには、約半年間寝かせる必要があるとのこと。

出来上がりが楽しみです！

↓↓手作り味噌のレシピ・手順動画はこちら↓↓
シンプルな材料で、ご自宅でも手順を追えば意外とすんなりと作れるお味噌。
ご自分でも作ってみたい！という方は是非動画をチェックして挑戦してみてくださいね。