Очаг, устроенный в полу традиционных японских домов квадратом, называется ирори. Сидя у очага в столетнем деревенском доме, перенесённом сюда и переоборудованном под ресторан, можно отведать с пылу с жару приготовленную на углях еду горной деревни. Это не только вкусно, но и весело! Все посетители нам говорят, что прекрасно провели время.
Это завтраки по рецептам горной деревни, приготовленные из даров лесов и рек района Хакусан. Мы используем только хакусанский органический рис сорта Косихикари. Он очень вкусен и можно свободно брать добавку. К рису хорошо идёт деревенская еда. Вкусите великолепное горное утро!
Рис
В «Роане» используется хакусанский рис сорта Косихикари, выращенный по контракту в местном фермерском хозяйстве органическим способом с ограниченным количеством удобрений. Особенностью такого Косихикари, выращенного на чистой прохладной хакусанской воде, является мягкость и сильная сладость.
Дары леса
Мы собираем дикоросы в окружающих горах и используем их в нашей кухне, поэтому это полностью органические продукты без каких-либо удобрений. В наших предгорьях хорошо развита технология сохранения продуктов, поэтому мы можем использовать продукты весеннего сбора весь год свежими.
Листья магнолии
Мы собираем большие листья магнолии обратнояйцевидной, дикорастущей в горах, вакуумно упаковываем и оставляем на хранение чтобы можно было использовать в течении года. Богатый аромат этих листьев делает еду ещё вкуснее.
Речная рыба
Мы гордимся свежестью рыбы в «Роане», потому что у нас она плавает в специальных аквариумах и ловится только прямо перед приготовлением. Голец и радужная форель, выросшие в прохладной священной воде горы Хакусан, имеют упругое мясо, это очень вкусная рыба. Рыбы может быть подана сырая (сасими), замороженная сырая (араи), слегка обжаренная на улях очага, прожаренная с солью и в других видах.
Хакусанский твёрдый тофу
Этот деревенский тофу (соевый творог) настолько твёрдый, что его можно перевязать верёвкой и нести за неё, и он не развалится. Это особой вид тофу, который в Японии можно найти только на Окинаве и в районе Хакусан. Это наша гордость, вкусно есть даже просто так без гарнира.
Говядина из района Хида
Говядина Хида – это первоклассное филе, завозимое из соседнего с Хакусан района Хида. Поджаренное на углях мясо очень мягкое и сладкое, оно заслуживает лучших похвал.
Медвежатина
Мясо белогрудых гималайских медведей, добытой местными охотниками на горах, не имеет плохого запаха и становится тем слаще, чем больше его ешь. Это редкий деликатес.
Кабанина
Это прожаренное при низких температурах мясо, добытое охотниками. Оно мягкое, не имеет неприятного запаха, имет более яркий вкус, чем свинина, и сладкое.
«Ясукэ Дон»: приготовленные на углях национальные блюда
Крюк для подвешивания котелка над очагом, старые часы, лакированные красные двери с деревянной перевязью – всё это создаёт особую атмосферу ресторана «Ясукэ Дон».
Очаг здесь подвижный, поэтому по предварительной договорённости можно отгородить отдельную комнату с очагом или выставить столы вокруг очага для больших компаний.
«Сугиноко»: приготовленные на углях блюда горной виллы
В «Сугиноко» (название означает «Маленькая криптомерия») можно отведать блюда, удобно сидя у очага за столами на стульях. Этот вариант популярен у семей с детьми и у пожилых постояльцев. Гордостью этого ресторана являются толстые, покрытые чёрным лаком балки.
У нас приготовлено много вариантов меню для того, чтобы вы могли насладиться подходящими для каждого сезона продуктами.
Весной – меню с дарами леса, летом – меню с барбекью, осенью – меню с грибами, зимой – меню с супами с кабаниной и медвежатиной. Вы можете вволю насладиться вкусом каждого сезона.
Кроме того, у нас есть меню с говядиной из Хида и другие дополнительные меню, а также большой выбор подходящего к блюдам местного сакэ, сётю (креплёное сакэ) и вин.
Филе говядины из Хида на шпажках 1800 иен
Это высокосортное мясо, приготавливаемое на углях.
Кабанина на шпажках 600 иен
Это прожаренное при низкой температуре мягкое, без плохого запаха, мясо ещё вкуснее, если дополнительно поджарить его на углях.
Настойка на костях гольца 2000 иен
Рыбный бульон из гольца придаёт сакэ особую крепость и сладость, получается очень вкусно.
Мясо гольца с косточкой 800 иен
Это редкий вид сасими(сырая рыба), крупно порезанное мясо гольца прямо с косточкой. Незабываемое ощущение жевания с хрустом.
Сасими из гольца 800 иен
Сасими (сырая рыба) из выросшего в чистой хакусанской воде гольца – это превосходное блюдо без плохого запаха.
Поджаренная медвежатина 1800 иен
Свежая медвежатина слегка обжаривается на углях. Это жемчужина хакусанской кухни – чем больше ешь, тем вкуснее!